Qu’elle soit napolitaine ou quatre fromages, une bonne pizza se reconnaît aussi à sa pâte ! Croustillante à l’extérieur, moelleuse à l’intérieur, elle sort toujours du lot quand elle est faite maison. Il vous reste des pâtons non utilisés ? Vous hésitez à doubler les proportions ? Réfrigérée ou congelée, voici nos conseils pour conserver votre pâte à pizza plus longtemps ! SUR LE MÊME THÈME Sommaire Avant de conserver votre pâton Conserver une pâte à pizza au réfrigérateur Congeler une pâte à pizza maison Avant de conserver votre pâton Avant tout passage au frais, une première poussée à température ambiante s’impose. Une fois le pétrissage de la pâte à pizza achevé, formez une boule que vous placerez dans un saladier filmé au contact avec une petite marge pour qu'elle gonfle à son aise. Patientez ensuite entre 1 et 2 heures. Si une pâte à pizza express se contente de cette étape, tous les pizzaïolos le disent pour une meilleure digestibilité et un goût incomparable, il est toujours bon de la laisser reposer au réfrigérateur durant 24 à 48 heures supplémentaires. Passé ce délai, vous n’avez plus qu’à étaler votre pâte levée… ou à la conserver pour plus tard ! Conserver une pâte à pizza au réfrigérateur Si vous comptez utiliser rapidement votre pâte à pizza, la meilleure solution reste de l’entreposer au réfrigérateur. Une pâte à pizza se conserve au frigo entre 2 et 3 jours seulement à partir du pétrissage initial. En effet, même sous des températures de 4°C, la pâte à pizza poursuit son processus de fermentation il est donc impératif de la cuisiner sous peu. Pour ce faire, déposez-la simplement dans un bol préalablement badigeonné d’huile d’olive pour la récupérer facilement que vous recouvrirez de film alimentaire. Pour garnir votre pizza, sortez la pâte du réfrigérateur 2 heures avant d’entamer la préparation afin qu’elle revienne à température ambiante. Congeler une pâte à pizza maison Au-delà de 3 jours, mieux vaut opter pour la congélation. À condition de bien attendre la fin de la pousse ! Car une fois soumises à des températures voisines de -18°C, les levures s’inactivent définitivement la pâte ne lèvera donc plus après décongélation. Une pâte à pizza congelée se conserve entre 3 et 4 mois. Côté format, deux possibilités s’offrent à vous garder votre pâton boulé, ou le préétaler entre deux feuilles de papier sulfurisé. Dans tous les cas, emballez soigneusement votre pâte dans un film alimentaire avant de la stocker au grand froid. Avant emploi, laissez-la dégeler tranquillement au réfrigérateur. Comptez une demi-journée pour une boule de pâte, 2 heures pour une pâte étalée. Une fois bien décongelée, pétrissez-la avec un peu de farine pour l’assouplir, et le tour est joué. Vous avez maintenant tous les secrets pour conserver votre pâte à pizza et réaliser les plus belles recettes italiennes. Buon appetito ! Nos recettes de pizzas
Lapâte à choux se congèle très bien que ce soit crue ou cuite. Congeler la pâte à choux crue. La pâte à choux se congèle très bien crue mais cela doit être fait dans les règles de l’art pour pouvoir cuire vos chouquettes correctement à la sortie du congélateur. Tout d’abord, réalisez une pâte à choux classique et pochez Parmi les glaces du commerce, j'ai un top deux dont je ne me lasse pas la glace cookie dough de Ben & Jerry's et les barres glacées Twix. Je les adore et dès qu'il fait chaud je file en acheter au supermarché. Mais maintenant que je sais faire de la glace sans sorbetière, j'ai eu envie de tester la glace cookie dough maison. Si vous ne connaissez pas, il s'agit d'une crème glacée à la vanille dans laquelle on incorpore des morceaux de pâte à cookies crue et des pépites de chocolat. OMG ! Avec ma fille aînée on a bien failli s'enfiler le bac en une fois ! Temps de préparation 20 minutes / Temps de cuisson 0 minute / Total 20 minutes Puisque l'on ne fait pas cuire la pâte à cookie dans cette recette, il me fallait une recette sans œuf, à cause des risques de salmonelle. Dans leur recette, Ben & Jerry's utilisent des œufs pasteurisés, mais je n'avais pas ça à disposition et je pense que vous non plus ! C'est pour cette raison que j'ai préparé dernièrement des cookies sans œuf. Je reprends donc à peu près cette recette ici, mais sans la levure car elle ne servirait à rien. J'ai adapté les quantités pour que ce soit juste bien pour la glace, mais vous pouvez bien sûr en préparer un peu plus et les faire cuire pour les manger en biscuits ensuite. Retrouvez cette recette et 40 autres dans mon livre Best Of ! Attention, ce livre est en vente uniquement en ligne. Ingrédients pour environ 900 ml de glace 80 g de beurre fondu 30 g de sucre en poudre 30 g de cassonade 1 cuillère à café d'extrait de vanille liquide 70 g de farine 40 g de poudre d'amande 1 pincée de sel 30 cl de crème liquide entière bien froide 1 gousse de vanille 19 cl de lait concentré sucré 100 g de pépites de chocolat Préparation Commencez par la pâte à cookie la fameuse "cookie dough" afin de lui laisser le temps de durcir un peu au frigo. Pour cela, fouettez ensemble le beurre fondu et les sucres. Ajoutez l'extrait de vanille liquide, puis la farine, la poudre d'amande et le sel. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte homogène. Réservez au réfrigérateur. Passons à la glace. Si vous n'êtes pas pressés et que vous aimez la glace avec un goût intense de vanille, vous pouvez faire chauffer la crème à la casserole avec les graines de vanille et la gousse de vanille ouverte. Vous laissez refroidir, puis vous laissez 4 heures au frais. Ensuite vous montez votre crème comme expliqué ci-dessous. Si vous êtes pressés, fouettez la crème liquide bien froide jusqu'à ce qu'elle épaississe. Il faut une dizaine de minutes. La crème doit doubler de volume, mais attention à ce qu'elle ne jaunisse pas, elle se transformerait en beurre. Retirez les graines de vanille de la gousse et ajoutez-les à la crème. Fouettez encore 30 secondes. Avec une maryse, incorporez ensuite le lait concentré. Répartissez la pâte à cookie crue en petits morceaux et ajoutez les pépites de chocolat. Mélangez délicatement afin de ne pas faire retomber la crème. Placez le tout dans un bac allant au congélateur. Placez au congélateur pour au moins 4 heures. C'est prêt ! C'est vraiment trop bon ces petits morceaux de pâte crue et ces pépites de chocolat qui craquent sous la dent J'ai trouvé la glace encore meilleure le lendemain, une fois que le goût de la vanille avait eu le temps de bien se diffuser. Et bien vivement que les beaux jours reviennent ! Retrouvez toutes mes recettes de glaces ici. Col2U.conservation pâte à choux crue au frigo
