Dans une poêle, à feux doux, faire suer les poireaux avec le beurre pendant 20 minutes. Dans une autre poêle, avec l'huile d'olive faire revenir les st Jacques 1 minute de chaque côté. Réserver. Déglacer la poêle avec la crème fraîche, ajouter le fumet, le safran, le sel et le poivre. Laisser réduire 10 minutes. Préchauffer le four chaud, thermostat 6 235°. Dans les 6 cassolettes, répartir les poireaux et mettre au milieu les st Jacques. Recouvrir avec la crème, enfourner 10 minutes. Laisser reposer 5 minutes et servir.

Ajouterensuite le beurre en fouettant énergiquement afin d’obtenir une texture onctueuse. Assaisonner. Faire revenir les noix de Saint-Jacques de chaque côté dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Dresser la fondue de poireaux dans une grande assiette, positionner les noix de Saint-Jacques, arroser de beurre et finir par le

© Valéry Guedes Nombre de personnes 4 personnes Temps de préparation 30 min. Temps de cuisson 35 min. Calories. 2740 Cal/pers. Une recette élaborée par la rédaction de Ingrédients 16 noix de saintjacques sans corail 30 g de beurre salé 1 petit oignon 1 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 gousse d'ail persil haché 4 cuillères à soupe de cognac ou de whisky pour les poireaux 500 g de petits poireaux fins 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 50 g de beurre 3 gousses d'ail 4 brins de thym 15 cl de vin blanc sec 50 cl de bouillon de légumes Préparation Pour les poireaux pelez l’ail, dégermez-le et coupez les gousses en lamelles. Coupez les poireaux en 2 dans la longueur, après avoir retiré le vert. Lavez-les. Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, puis ajoutez 30g de beurre. Ajoutez les lamelles d’ail, les poireaux et le thym. Mélangez pour bien enrober les poireaux. Versez le vin, puis le bouillon. Salez légèrement et poivrez. Couvrez et laissez cuire à feu doux 25mn environ. Ajoutez le reste de beurre. Pour les saint-jacques pelez l’oignon et l’ail, hachez-les finement. Epongez les saint-jacques. Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle et faites dorer les saint-jacques 1 à 2mn de chaque côté. Retirez les noix de la poêle et réservez au chaud. Ajoutez l’oignon dans la poêle et faites-le fondre 8 mn. Mélangez bien en grattant le fond de la poêle avec une cuillère en bois. Ajoutez l’ail et un peu de persil haché et poursuivez la cuisson 2 mn. Déglacez au whisky ou au cognac et faites flamber. Servez les poireaux et les saint-jacques avec le jus de cuisson flambé. L'astuce On peut ajouter 2 c. à soupe de crème dans le jus de cuisson flambé pour le lier. Ne faites pas flamber directement les saint-jacques, elles perdraient de leur saveur.

SaintJacques au Champagne sur fondue de poireau. Facebook. Email or phone: Password: Forgot account? Sign Up. See more of Nos recettes on Facebook. Log In. or. Create new account. See more of Nos recettes on Facebook. Log In. Forgot account? or. Create new account. Not now. Related Pages. Simple et facile. Interest. Croq'Kilos by M6. Media. Bréf je t'aime . Interest. Sais Pour six personnes 600 g de pâte feuilletée Les préparations de base en Cuisine 12 coquilles Saint-Jacques 3 poireaux 20 g de beurre clarifié Les préparations de base en Cuisine Le jus d’un quart de citron Sel Poivre Ciboulette ciselée Préchauffer le four à 200° th 7. La cuisson des feuilletés Abaisser la pâte feuilletée et découper 6 feuilletés rectangulaires de 14 cm par 7 cm. Mettre les feuilletés au four pour 25 minutes. Réserver et laisser refroidir. Découper le chapeau de chaque feuilleté. Avec un petit couteau très bien aiguisé, couper le feuilleté à 1 cm des 4 côtés sans atteindre le fond. Enfoncer la pâte au fond du feuilletage. La fondue de poireaux Couper les blancs de poireaux. Laver les blancs à grande eau pour enlever le sable. Couper chaque blanc en 3 tronçons. Découper chaque tronçon en fines lanières, rincer à grande eau et blanchir pendant cinq minutes. Egoutter vivement. Ajouter 20 gr de beurre clarifié, le jus de citron et cuire doucement pendant dix minutes. Saler, poivrer. Mettre les poireaux dans une passoire et récupérer le beurre de cuisson dans la poêle qui sera utilisée pour la cuisson des coquilles Saint-Jacques. Réserver au chaud. Préchauffer le four à 50° th 1. Mettre les feuilletés et les assiettes au four. La finition Escaloper chaque noix en trois parties. Réchauffer le beurre clarifié dans la poêle à feu vif. Passer les noix à la poêle pendant 2 minutes. Saler et poivrer. Répartir les blancs de poireaux au fond de chaque feuilleté. Déposer 6 noix de Saint-Jacques par feuilleté sur la fondue de poireaux. Verser le beurre de cuisson sur les noix de Saint-Jacques et parsemer de ciboulette ciselée. Reposer le chapeau en travers du feuilleté. Servir aussitôt dans les assiettes chaudes. Choix du vin Riesling / Champagne Blanc de blancs. La première entrée d’un diner gastronomique chez Patrick et Sophie CesSaint-Jacques poêlées sur leur fondue de poireau se préparent en 20 minutes seulement. Qu'attendez-vous pour les préparer ? Voir la recette : Saint-Jacques au Champagne Saint Jacques poêlées au confit de safran Comme vous le savez, j’adore la sauce Mercotte clic pour la recette. C’est devenu un incontournable de ma cuisine. Ici je lui ai juste ajouté, en même temps que la crème, une cuillère à café de confit de safran. Trop trop bon. Si vous n’en avez pas, vous pouvez ajouter une dosette ou une demi dosette de safran en poudre La recette Ingrédients pour 4 personnes 12 noix de Saint Jacques 25 g de beurre 1 pincée de sel Et, pour la sauce Mercotte 1 échalote hachée, 250 ml de vin blanc sec, 1 cube de bouillon de volaille 20 cl de crème liquide 15% ou de crème Fleurette 1 cuillère à café de confit de safran ou une dosette de safran en poudre Pour servir 1 citron 1 pincée de piment d’Espelette Préparation de la sauce Mercott Epluchez et ciselez une échalote. Mettez les morceaux dans une petite casserole, ajoutez le cube de bouillon de volaille, le vin blanc et laissez réduire jusqu’à ce qu’il ne reste plus qu’environ 2 cuillères à soupe de liquide sirupeux dans le fond de la casserole. A ce moment là, ajoutez la crème et le confit de safran. Mélangez, portez à la limite. l’ébullition, c’est prêt. Laissez à feu très doux le temps de s’occuper des Saint Jacques. Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et la réchauffer au dernier moment. Préparation des Saint Jacques Poêles les Saint Jacques 1,30 minute à 2 minutes à peine de chaque côté dans un peu de beurre noisette. L’intérieur doit être nacré, translucide, sinon c’est trop cuit et caoutchouteux. Salez légèrement. Dressez immédiatement dans les assiettes, arrosez d’un peu de sauce Mercotte safranée, poudrez d’un peu de piment d’Espelette, ajoutez quelques gouttes de citron si vous aimez et wow, c’est le bonheur des papilles assuré ! Une recette certes à préparer au dernier moment mais cela ne prend que quelques minutes. Pas besoin des passer des heures en cuisine, ce qui est parfait quand on a des invités à la maison. On préfère passer du temps avec ces derniers 😉 . Enjoy et bon réveillon ! bPz9.

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saint jacques au champagne sur fondue de poireaux