Cakes salés, légumes bio ou crudités vitaminées sont disposés sur un établi central chez Elsa et Justin. François-Régis Gaudry pour L'Express Persil & Mimosa, coffee-shop nomade Les traiteurs Fanny et Nathalie Corre se sédentarisent! Mère et fille ont planté leurs petites graines dans une cantine riquiqui mais très cosy. Dans les assiettes chinées, de véritables pépinières où poussent légumes frais et de saison, majoritairement bio. A picorer, au choix, une tarte goûteuse aux poireaux ou une salade de potimarron rôti à la feta, relevée par le croquant de grains de grenade. On se désaltère avec une citronnade bien fraîche à l'hibiscus, en lorgnant tout de même sur le "virgin grog" maison. La tarte aux poireaux goûteuse de Persil & Le FeuvreLa verdure prolifère en dehors des plats, sur les tables conçues et fabriquées par le fiancé de Fanny et dans les suspensions florales. Lové dans de moelleux coussins, on ne repart pas de ce jardin d'éden sans avoir goûté aux desserts réconfortants, comme le gâteau renversé banane-chocolat ou le fondant aux marrons. Offre limitée. 2 mois pour 1€ sans engagement 3, passage de la Bonne Graine, Paris XIe. Formules déjeuner 10,50-15,50 euros. Ouvert au déjeuner du mardi au vendredi, pour le brunch le samedi. Page Facebook Jah Jah by le Tricycle, cantine veganDans ce repaire du quartier Saint-Denis, Jah, le dieu des Rastafari, s'est trouvé son temple. Après avoir fait rouler leur Tricycle à coups de hot-dogs sans viande, Coralie Jouhier et Daqui Gomis se sont sédentarisés. A l'intérieur de cette table végétale, entre les drapeaux bariolés, le portrait de Hailé Sélassié Ier et le reggae dans les enceintes, Kingston résonne. L'assiette à l'inclinaison afro-américaine vous met sous régime ital de l'anglais vital, cette alimentation rasta pionnière du végétalisme. Les sommités de chou-fleur panées sont arrosées d'une redoutable sauce barbecue maison, les délicieuses tranches de banane plantain et de patate douce sont rôties, et les rolls crus carottes, betteraves sont à tremper dans une sauce le verre? Un bon jus de bissap nectar à base de fleurs d'hibiscus! Mais pas de jaja. 11, rue des Petites-Écuries, Paris Xe, 01-46-27-38-03. Carte 16 euros environ. Fermé dimanche soir, lundi soir et mardi. Page Facebook Wild and The Moon, cocon détoxAprès avoir décroché la lune avec ses cantines à Dubaï et dans le Marais, Emmanuelle Sawko vient d'installer sa nouvelle adresse au pied de l'Opéra. À LIRE >> Le curcuma, vous n'y échapperez pas Dans ce comptoir sauvage aux murs carrelés défilent toutes les potions magiques du moment le So Green, un jus pressé à froid de fenouil, persil, concombre, blette et menthe; le Golden Milk lait au curcuma, le Matcha Latte lait au thé matcha et une ribambelle de super bowls bourrés de bienfaits et façonnés à partir de produits bio et locaux sans oublier les rebondissantes nouilles de sarrasin parsemées de morceaux d'aubergine au miso, de chou pak-choï, de carottes, de radis, de gingembre, de graines de tournesol et de tamari la sauce soja. Avec un programme de shots, de jus et de boissons végétales, la maison mitonne également une détonante cure détox. 4, rue du Helder, Paris IXe, 01-86-95-40-46. Carte 15 euros environ. Ouvert tous les jours. Otium, repaire healthyDans un décor de loft new-yorkais -mur en brique, plantes grasses, affiches vintage-, Kaitlyn Reinhart et Charles Cariou accueillent à la coule le gratin des influenceuses. Au déjeuner, on attend interminablement d'être installés sur l'une des rares tables en bois qui longent la pièce. Le temps de choisir entre un bol bien rempli au quinoa rouge, aubergine rôtie au zaatar, granola salé et goûteuse sauce balsamique 12 euros, et le plat du jour -onctueuse purée de céleri-rave aux arômes torréfiés, dés de pomme de terre fondante et betteraves rôties, le tout enfoui sous un mélange savoureux d'herbes aromatiques 11 euros. On sirote avec ça un jus pressé à froid 5,50 euros, aux couleurs vives plutôt "It's always you" carotte, betterave, pomme, citron, menthe ou "That old feeling" hibiscus, raisin, maca, sirop d'agave, citron vert? De quoi déculpabiliser du dessert une énorme part de carrot cake 4,90 euros... Healthy oui, mais gourmand! 56, rue de la Rochefoucauld, Paris IXe, 01-72-38-86-81. Formules déjeuner 11,50-16 euros. Fermé dimanche et lundi. Elsa et Justin, traiteur végétalIls s'étaient fait un nom dans le catering haut de gamme, pour des évènements Chanel ou les shootings de mode de magazines féminins. Ils écrivent désormais leurs prénoms sur la devanture d'un mini-traiteur à deux pas du canal Saint-Martin. Cakes salés, légumes bio ou crudités vitaminées sont disposés sur un établi central chez Elsa et GaudryLe végétal s'étale sur un établi central crudités survitaminées, salades de céréales, gros cakes salés, lasagnes de légumes avec la pâte fraîche provenant de l'atelier du chef Giovanni Passerini... Les légumes viennent de Terroirs d'Avenir et de leur propre parcelle bio, cultivée par Tomato & Co au château de Courances Essonne. Ce jour-là, un excellent velouté de topinambour, un curry de racines panais, céleri-rave, fenouil... aux abricots secs sur un lit de riz basmati et sauvage, de moelleux falafels de quinoa liés à la farine de coco et au lait de soja, à tremper dans une sauce au fromage blanc bio. Deux points forts les assaisonnements toniques et les desserts magiques, à l'image de ce carrot cake vite repéré dans le quartier. 202, rue du Faubourg Saint-Martin, Paris Xe, 09-83-90-89-30. Carte 12-15 euros par personne. Ouvert du lundi au vendredi. François-Régis Gaudry, Delphine Le Feuvre et Charles Patin O'Coohoon Les plus lus OpinionsTribunePar Carlo Ratti*ChroniquePar Antoine Buéno*ChroniqueJean-Laurent CasselyLeporc au caramel, qu’on appelle Thit-kho (« thit » pour porc et « kho » pour cuisson lente), est un plat emblématique du Vietnam. La recette que je vous propose ici est celle partagée sur les réseaux par le critique gastronomique François-Régis Gaudry, dont je suis les tribulations culinaires tous les dimanches sur Paris Première. Vue dur le Dôme du Rocher Qubbat-as-Sachra et la Mosquée al-Aqsa, vieille ville de Jérusalem. Getty Images/imageBROKER RM Jérusalem ne laisse pas indemne. Ni l'esprit, ni l'estomac. Juifs, Musulmans et Chrétiens pèlerinent avec ferveur dans cette ville trois fois sainte, qu'ils considèrent comme leur berceau autant que leur capitale. Toutefois, entre le mur des lamentations, l'esplanade des mosquées et le Saint-Sépulcre, les nourritures spirituelles et terrestres se côtoient de près dans un époustouflant dédale de pierres blondes. A l'Est, la vieille ville aux pavés glissants et au parfum d'Orient, est le quartier général de la street food arabe. Entre deux stands de paysannes voilées où se négocient feuilles de vignes, bouquets de menthe et pois chiches frais, on avale falafels et knafeh palestinien - un dessert chaud au fromage frais, recouvert de kadaïf -cheveux d'ange-, et imbibé de sirop de rose... A Jérusalem Ouest, changement de décor et... de menu ! Fort de ses 350 échoppes, le marché juif de Mahane Yehuda et ses ruelles adjacentes forment l'épicentre gourmand. Des sandwiches yéménites aux plats familiaux séfarades, en passant par des spécialités juives modernes telles qu'on pourrait les grignoter à Brooklyn, la cité millénaire boulotte avec une curiosité dévorante et une frénésie festive ! Auteur d'un ouvrage incontournable*, la journaliste Claire Bastier nous entraîne dans le ventre de Jérusalem, à la recherche de ses meilleures adresses. Suivons la guide ! Offre limitée. 2 mois pour 1€ sans engagement *Le Voyageur affamé, Jérusalem, de Claire Bastier, éditions Menu Fretin, 9,50 €. JERUSALEM ESTLina, le meilleur houmous de la Ville SainteLe meilleur houmous de Jérusalem se déguste chez Bastier"Depuis des années, dans une ruelle de la vieille ville entre la Porte Nouvelle et la Porte de Damas, cette petite entreprise familiale palestinienne prépare un excellent houmous à la main, écrasé au pilon. On peut commander la version simple à l'huile d'olive ou celle avec des fèves, mais ma préférée reste celle avec des pignons de pins grillés -absolument délicieuse. Je m'attable toujours à l'intérieur les pitas arrivent, servies avec des petites sauces piquantes, de l'oignon rouge et quelques légumes crus. L'endroit est très fréquenté, toute la journée tôt le matin, les Palestiniens viennent prendre leur petit déjeuner et en fin de matinée, c'est la pause déjeuner des touristes." Lina, 42, Al Khanka Street, Old City, +972-02-627-7230. Ouvert tous les jours de 8 heures à 16 heures. Page Facebook. The View, tapas levantins avec vueLes assiettes façons tapas du restaurant de Tareq / The View"Le jeune chef palestinien Tareq Taha tenait une excellente pâtisserie dans Jérusalem. Il a ouvert son restaurant sur le rooftop du Holy Land Hotel il y a six mois, avec une vue magnifique sur la vieille ville et la mosquée al-Aqsa. Sa table est indépendante de l'hôtel et accueille une clientèle très mélangée, composée de locaux et de touristes. Sont représentés les classiques de la cuisine palestinienne comme le labneh, le houmous, les aubergines grillées, mais on peut aussi déguster des plats de viande et de poissons. Difficile de résister à ses séries de tapas froids et chauds sous forme de mezze, typiquement à l'orientale mais toujours travaillés avec des feuilles de menthe, des épices... Je recommande chaudement ses kibbeh -boulettes de viande hachée, oignon émincés, boulghour, herbes et ras-el-hanout-, vivifiés par un jus de citron. Les feuilles de vignes sont très bonnes, ses salades aussi -fattouche, taboulé- ou encore le tartare de boeuf à l'orientale. On trouve une belle sélection de vins palestiniens locaux blancs et rouges puis des alcools, bières,cocktails etc." The View, 6, Rashid Street, +972-02-628-4841. Ouvert tous les jours de 16 heures à 23 heures. Page Facebook. Nordic Café, pause café à la suédoiseUn coffee shop à l'ambiance scandinave pour une pause / Nordic Café"Les frères Abudiab ont lancé il y a deux ans ce café aux allures suédoises dans une petite rue de Jérusalem-Est, en face de la galerie d'art contemporain al-Hoash. Alla, qui a vécu en Suède, et son frère Waleed préparent un très bon café, Palestina Espresso, torréfié à Qalqilya, une cité agricole au Nord du pays, et des pâtisseries -des viennoiseries, des cookies, un très bon gâteau à la carotte et parfois du cheese cake- ou encore une salade haloumi fromage salé local. Ils ont voulu amener l'expérience scandinave à Jérusalem, et c'est réussi. S'y retrouvent des expats et la jeunesse un peu "arty" ou "hipster" de la ville. Les jus de fruits et légumes sont excellents, très frais. Le "shake" à l'avocat, pomme et citron est top. On peut aussi opter pour une citronnade à la menthe fraîche, très populaire auprès des Palestiniens." Nordic Café, 10, E-Zahra St, +972 54-4724424. Fermé le vendredi. JERUSALEM OUESTJahnun, le hot spot de la cuisine yéménite"D'origine yéménite, le jahnun et le malawach sont aujourd'hui des plats phares de la street food israélienne. Le jahnun est une pâte feuilletée, roulée et cuite dans un faitout que les juifs yéménites grignotent le matin de shabbat, après une nuit de cuisson à l'étouffée. Dans ce stand de poche du souk de Mahane Yehuda, il est préparé manière traditionnelle avec de la pulpe de tomate, un oeuf dur et du schug -une sauce piquante à la dominante de coriandre. Le malawach consiste en un disque de pâte feuilletée épais et moelleux, badigeonné de beurre clarifié, auquel on ajoute tout ce que l'on veut dessus, pour faire une sorte de pizza à déguster sur place, ou de wrap si l'on souhaite l'emporter. Coriandre, tomate, tahini crème de sésame... que des ingrédients végétaux pour une belle explosion de saveurs entre l'acide, le frais, le cru. C'est ouvert toute la journée mais surtout très fréquenté le soir comme le souk regorge de bars, les gens viennent manger au Jahnun avant d'aller boire une bière." Jahnun, 28, Hillel, +972-02-566-1919. Ouvert tous les jours en continu. Mahane Yehuda Market, un marché couvert en plein Jérusalem ImagesMachneyuda, la cuisine survoltée d'Assaf Granit"C'est la plus ancienne table fondé par le chef israélien Assaf Granit, dans une petite rue tout près du souk dont il porte le nom. Il fut le premier à ouvrir ce type de restaurant branché, proposant une cuisine israélienne moderne, pas kasher et extravagante beaucoup de tahini, des cuissons spéciales -très crue, très cuite ou encore braisée- avec beaucoup d'herbes, de l'huile d'olive, du citron. Et le tout dans une ambiance complètement déjantée. Il y a de la musique, les cuisiniers montent sur le bar pour faire leur show, tapent sur des casseroles, boivent des shots de vodka, de tequila... Ce n'est pas le lieu idéal pour discuter, on y va plutôt pour bien dîner ou pour faire la fête !" Machneyuda, 10, Beit Ya'akov Street, +972-02-533-3442. Fermé le vendredi soir et le samedi midi. Barood, l'héritage séfaradeBarood affiche une déco aux airs de / Yasmin Morpuss"Pour un Parisien, une atmosphère familière se dégage de cet endroit. Des nappes à carreaux, des bibelots et des photos à foison sur les murs, un bar bien fourni en alcools... Ouvert depuis les années 1990, ce café-restaurant n'est pas kasher et ne ferme pas pendant shabbat -une prise de risque consciente puisque c'est une manière de résister à la pression des religieux à Jérusalem. Daniella Lerer prépare des spécialités juives séfarades transmises par sa mère des plats familiaux mais aussi des tapas. Ne manquez pas les pastelikos qu'elle continue de préparer à la main des petits chaussons de pâte brisée fourrés avec de la viande hachée et des pignons de pain. Et il y a très souvent des concerts de jazz le vendredi soir." Barood, 31, Jaffa Road, Feingold courtyard, +972 2-625-9081. Ouvert du lundi au jeudi soir et les vendredis et samedis midis et soirs. Arica Sabih, repère de la street food palestinienneLe sabih, un délice incontournable de cette adresse street Bastier"La légende raconte que les Irakiens, à leur arrivée en Israël dans les années 1920, auraient préparé une version du falafel avec des lamelles d'aubergines grillées à la place des croquettes de pois chiches. Il en a résulté le sabih, un sandwich pita dans lequel ces tranches d'aubergines frites sont accompagnées d'un assortiment de crudités et de tahini. Cet encas est l'un des totems de la street food israélienne. En lisière du souk Mahane Yehuda, cette échoppe est le spot incontournable de la ville pour le déguster. C'est toujours plein -un bon signe-, il y a un mange debout à l'intérieur et deux tables à l'extérieur si l'on veut consommer sur place mais la plupart des gens prennent à emporter. A deux derrière le comptoir, ils tournent à plein régime toute la journée et attirent les clients avec les bonnes odeurs de légumes sur le grill." Arica Sabih, 83, Agripas St, +972-52-444-1042. Fermé le vendredi soir et le samedi toute la journée. Mona, la table discrète et artyChez Mona, les assiettes de viandes et de poissons sont / Mona"C'est un joli bistrot situé au rez-de-chaussée de la maison des artistes, où s'organisent régulièrement des expos d'art et de photos. Dans ce quartier du centre-ville que l'on pourrait qualifier de 'libéral', il y a 4 ou 5 restaurants autour de celui-ci qui sont également ouverts pendant shabbat. Plutôt confidentiel, on accède à cette salle à manger en pierres blanches par un patio fleuri. Une fois installé, face au comptoir ouvert sur l'équipe en action, on est en immersion dans l'ambiance, coupé du reste. Leurs plats sont d'influences française et italienne, bourrés de légumes, de poisson cru, de l'huile d'olive, de citron, tout est très frais -leurs tartares de poissons sont délicieux, que ce soit des sashimis de thon rouge au piment et aux herbes fraîches ou un carpaccio de saint-pierre et son émulsion citron huile d'olive, coriandre fraîche et piment rouge. Le magret de canard, quand ils en ont, est très bon, rosé avec ses légumes de saison. Mon coup de coeur les raviolis crème de maïs. Une vraie cuisine du soleil !" Mona, 12, Shmuel Hanagid, +972-02-622-2283. Fermé les dimanche, lundi et mardi midis et le samedi soir. François-Régis Gaudry et Claire Bastier Les plus lus OpinionsTribunePar Carlo Ratti*ChroniquePar Antoine Buéno*ChroniqueJean-Laurent Cassely FrançoisRégis Gaudry. 1975: naissance à Lyon (le tablier de sapeur et la cervelle de canuts, ça vous dit peut-être quelque chose) 1979: ma première courgette farcie au brocciu, cuisinée par Mamyta, ma grand-mère de Bastia. 1998: mon premier guide,
Aller au contenu A Notre Goût Des recettes cultes Accueil BOISSONS DIVERS ENTRÉES LÉGUMES et FÉCULENTS EN-CAS POISSONS & FRUITS DE MER VOLAILLES VIANDES PLATS COMPLETS PLATS CONVIVIAUX PATISSERIE INDEX DES RECETTES À propos Accueil BOISSONS DIVERS ENTRÉES LÉGUMES et FÉCULENTS EN-CAS POISSONS & FRUITS DE MER VOLAILLES VIANDES PLATS COMPLETS PLATS CONVIVIAUX PATISSERIE INDEX DES RECETTES À propos Erreur 404 Accueil Erreur 404 Oups… Quelque chose s’est passé… Accueil Copyright © 2022 A Notre Goût
FrançoisRégis Gaudry pour L'Express. Styles; Plaisirs ; Par François-Régis Gaudry, Delphine Le Feuvre et Charles Patin O'Coohoon. Publié le 19/02/2018 à 11:30. Partager cet article. Je m 10 episodios Coup de projecteur sur les produits de saison Rendez-vous sur l'application Radio France pour découvrir tous les autres épisodes. Coup de projecteur sur les produits de saison Rendez-vous sur l'application Radio France pour découvrir tous les autres épisodes. 1 JUL 2022 La fraise de Plougastel La fraise de Plougastel durée 000459 - Le marché de François-Regis Gaudry - par François-Régis Gaudry - Pour la dernière chronique de la saison, François-Régis Gaudry s'est intéressé à ce superbe fruit estival de Bretagne. 24 JUN 2022 La bourrache La bourrache durée 000507 - Le marché de François-Regis Gaudry - par François-Régis Gaudry - Dans la série des fleurs comestibles, après la fleur de courgette samedi dernier, voici la bourrache ! 17 JUN 2022 Fleur de courgette Fleur de courgette durée 000500 - Le marché de François-Regis Gaudry - par François-Régis Gaudry - Des fleurs à la belle couleur jaune orangé qui font la taille d’une paume de main et ont la forme d’une trompette lorsqu’elles sont bien écloses. 10 JUN 2022 Le thé Oolong Le thé Oolong durée 000518 - Le marché de François-Regis Gaudry - par François-Régis Gaudry - Au premier regard, on dirait des champignons séchés, genre trompettes de la mort… Mais la comparaison s’arrête là puisqu’il s’agit de thé. 3 JUN 2022 Les frites Les frites durée 000525 - Le marché de François-Regis Gaudry - par François-Régis Gaudry - Direction Lille, pour croquer ce qui est devenu un monument historique la frite, ce bâtonnet de pomme de terre dont le Nord de la France se dispute la paternité avec nos voisins belges. 27 MAY 2022 La roquette La roquette durée 000436 - Le marché de François-Regis Gaudry - par François-Régis Gaudry - Quasiment méconnue il y a 25 ans, elle s'impose aujourd'hui parmi nos salades préférées. Aujourd'hui, partons à la découverte d'une salade de saison la roquette ! Top podcasts en Economía y empresa También te podría interesar Más de France Inter Onva déguster : la France de François-Régis Gaudry. Une bible gasronomique par le journaliste de France Inter. Pour les petits chefs : T'choupi : mes recettes super simples . Pour les tout-petits à partir de 2 ans : 25 recettes adaptées aux petits, faciles et gourmandes . Coffret L'Atelier de Roxane User reviews "Elsker offline-funksjonen" "Dette er "den" måten å håndtere podcastabonnement på. Det er også en bra måte å utforske nye podcaster."Onva déguster la France est le second volet, il se présente dans le même esprit mais comme son nom l’indique, il est centré sur le patrimoine gastronomique français c’est « un inventaire mordant, du cornichon aux menus de l’Elysée! ». François-Régis Gaudry a encore bien su s’entourer pour l’écriture de cet ouvrage.
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